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Petits chaussons de Noël salés à la tapenade en forme de sapins

Petits chaussons de Noël salés à la tapenade en forme de sapins

Ma fille Marianne de La Cuisine Trop Facile, mon père de Recettes Simples et moi le Cuisinier Timbré participons au Calendrier de l'Avent Gourmand 2014. Chaque jour du 1er au 25 décembre, un trio de blogueurs culinaires vous proposera 3 recettes de Noël sur un thème de leur choix. Pour ce 1er jour de décembre, nous vous proposons le thème Sapins de Noël, avec un Sapin de Noël en concombre, un Sapin et ses aiguillettes, et des petits chaussons à la tapenade en forme de sapins, à déguster à l'apéritif.

Je n'ai pas trouvé de timbre avec une recette en forme de sapin, mais j'ai quand même un timbre avec un sapin de Noël, c'est celui de la série des recettes de Noël de Guernesey 1992 dont je vous ai déjà présenté la dinde et le Christmas Pudding.

Chaussons salés en forme de sapin

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • de la tapenade, de l'olivade ou une préparation à tartiner (tomates, poivrons etc.)
  • un jaune d'oeuf pour dorer
  • optionnel : des herbes de Provence, des graines de sésame ou de pavot etc.

Ustensile : un emporte-pièce en forme de sapin (ou autre)

C'est une recette d'apéritif très cool : 3 ingrédients et quelques minutes de préparation seulement.

Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Dérouler une pâte brisée. Tartinez la avec votre préparation à tartiner. Posez la deuxième pâte brisée par dessus, puis découpez à l'emporte pièce vos petits sapins et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorez vos petits sapins à l'oeuf.

Enfournez jusqu'à ce que vos sapins soient bien dorés (environ 8 minutes).

Dégustez vos sapins à l'apéritif devant la cheminée, et laissez une paire de petits chaussons pour le Père Noël en plus de vos petits souliers !

Joyeux Noël !

Demain mardi 2 décembre 2014, découvrez chez Sandstyle, A la table de Mamandine et Cuillère gourmande un nouveau menu de Noël !

Chaussons de Noël à la tapenade

Timbre

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Série Seasonal Fayre



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Par Stéphane • Recettes • Dimanche 30/11/2014 • 0 commentaires

La route 66 : du vin et des cailloux !

La route 66 : du vin et des cailloux !

La "Route 66" est le thème de ce mois-ci des Vendredis du Vin proposé par sa présidente du mois Iris Rutz-Rudel du Domaine Lisson. La route 66, c'est celle des Pyrénées Orientales, une route que je connais bien car je passe depuis quelques temps mes vacances deux fois par an à Saint-Estève, à côté de Perpignan, de Rivesaltes, de Baixas, d'Estagel, de Thuir etc. C'est une route que j'aime beaucoup car elle est faite de cailloux et de vins, deux de mes grandes passions avec bien sûr aussi la cuisine et les timbres !

A chaque vacances, en général à la Toussaint et à Pâques, on prend chaque jour la voiture en famille pour explorer les montagnes avoisinantes. Au gré de nos promenades, on cueille des fleurs sauvages (comme les très jolies fleurs d'ail) et du thym et du romarin pour préparer la popotte du soir, et surtout on cherche des cailloux : des minéraux, des cristaux, et des fossiles ! Et comme on est dans le Roussillon, il y a toujours des vignes, et donc du vin à déguster. :-)

A chacune de nos promenades, on ramène donc des fleurs, des herbes aromatiques, des cailloux et du vin ! Quand il faut retourner à Paris, la voiture est bien lestée : des cailloux dans toutes les trappes, et des cartons de bouteilles sous les pieds des enfants ! Du coup on passe par Carcassonne et Toulouse plutôt que par le massif central et le viaduc de Millau, la voiture a trop de mal dans les côtes !

Et de retour à la maison, quand on ouvre une des bouteilles qu'on a ramené, je pense aux cailloux qu'on a ramassés à côté :


Des cailloux et des vins

Je vous ai déjà parlé des grenats de Caladroy et du Rivesaltes Grenat qui va avec.

Mais il y a aussi des petits cristaux de quartz dans l'Agly et des chouettes petits vins à côté vers Espira de l'Agly.

Quartz

Encore un peu plus loin il y a bien sûr Maury et ses délicieux vins mutés.

Au bord de la méditerranée près de Collioure et Banyuls on ramasse surtout des galets sur la plage.

A Calce il y a des vignobles réputés, comme celui d'Olivier Python. Et qui dit Calce dit calcite et très jolis cristaux ! Voici ceux que j'ai ramassés près de Cases-de-Pène dans la montagne d'à côté.

Calcite

Entre Opoul et Perillos, il y a le chateau d'Opoul Périllos. Enfin ce qu'il en reste : quelques ruines. Et dans la coline sur lequel il est perché, on trouve plein de fossiles : des huîtres, des coquillages, et j'y ai même trouvé un oursin. Juste à côté : le vignoble de Vingrau.

Et puis il y a Tautavel. Tautavel c'est l'homme de Tautavel, le musée préhistorique, des silex taillés. Et c'est aussi une magnifique route à travers la montagne pour y accéder depuis Cases-de-Pène. Avec une magnifique carrière abandonnée pour trouver des cailloux, et partout dans la montagne des minuscules parcelles de vigne.

A Tautavel, on aime beaucoup également la coopérative de Tautavel-Vingrau. Ils ont plein de cuvée aux noms de cailloux. :-) Silex, Pierre brune, et probablement  mon muscat préféré : le muscat Eclat.

C'est celui-ci que je vous présente aujourd'hui :

Muscat Eclat

Muscat de Rivesaltes - Eclat - Tautavel Vingrau - au milieu de ma rivière de cailloux ramenés d'un peu partout !


Ce que j'aime surtout, c'est son nez aux parfums d'agrumes : orange et citron. Et j'apprécie également le fait que ses saveurs ne sont pas écrasées par trop de sucre comme c'est parfois le cas avec d'autres muscats de Rivesaltes.


Merci de m'avoir accompagné sur cette route 66, un peu en dehors de la route habituelle de la cuisine timbrée. Pour m'en rapprocher, voici un timbre dédié à l'Homme de Tautavel. :-)

Timbre

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Par Stéphane • Vins • Vendredi 30/05/2014 • 1 commentaire

Ah que j'aime le goût de revenez-y d'une crêpe flambée aux kiwis !

Ah que j'aime le goût de revenez-y d'une crêpe flambée aux kiwis !

J'étais déjà un peu toqué et complètement timbré, mais depuis le début de l'année, je suis devenu fou de pangrammes  Vous avez sans doute déjà croisé ces phrases qui contiennent toutes les lettres de l'alphabet comme "Portez ce vieux whisky au juge blond qui fume" ou "Voix ambigüe d'un coeur qui au zéphyr préfère les jattes de kiwis" sur une page de test d'imprimante ou de police de caractères. Je n'en dors plus la nuit : à chaque fois que j'entends ou je lis un mot contenant un K, un Q, un W, un X, un Y ou un Z, je commence à chercher le pangramme qui va avec. D'ailleurs pour m'aider j'ai créé un site pour créer facilement des pangrammes !

Les pangrammes sont comme la cuisine avec des mots à la place des ingrédients :
on commence par un mot et on en cherche d'autres qui vont avec, puis on mouline, on conjugue et on assemble afin d'obtenir un résultat à la fois juste et joli. Vous connaissez l'expression "un goût de revenez-y" ? On la voit souvent dans les recettes des blogs culinaires. Un Z et un Y ? Je me suis bien sûr lancé. Comme c'était la Chandeleur, j'ai tout de suite pensé aux crêpes. J'aurais pu les flamber au whisky, mais ça aurait été trop facile et attendu, j'ai donc mis des kiwis à la place, et ce n'est pas dans le titre, mais j'ai flambé au rhum. Beaucoup de rhum. Car ce n'est pas du tout évident de prendre une photo pendant un flambage, j'ai du m'y reprendre à trois fois !

Donc aujourd'hui, plutôt que de vous présenter un timbre, je vous présente ma carte postale de crêpe flambée au whisky illustrant mon pangramme de Chandeleur (50 lettres, pour un pangramme qui veut dire quelque chose et sans whisky, c'est pas mal !). J'y ai quand même collé un timbre de crêpe et un timbre de kiwis (si vous avez un timbre enrhumé, envoyez-le moi !).

Ingrédients
Préparation

Coupez le kiwi en rondelles et la carambole en étoiles.
Cuire la crêpe.
Disposez les rondelles de kiwi et les étoiles de carambole sur la crêpe.
Faites chauffer le rhum dans une casserole (ou dans un verre au micro-onde ça marche aussi)
Flambez.
Et dégustez !



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Par Stéphane • Recettes • Dimanche 02/02/2014 • 2 commentaires

Pamplemousse vert "Sarawak" de Tahiti

Pamplemousse vert

Le pamplemousse vert de Sarawak est originaire de l'ile de Bornéo (Malaisie). Il aurait été introduit en 1921 à Tahiti grâce à une tondeuse à cheveux, mais c'est peut-être en fait le Docteur Williams - consul de Grande Bretagne et par ailleurs le seul dentiste de Tahiti au début du siècle dernier - qui a ramené ce délicieux pamplemousse vert en Polynésie. Quoiqu'il en soit, le botaniste Harrison Smith en planta les graines à Tahiti et donna tant de plants greffés autour de lui que le pamplemousse vert est aujourd'hui l'un des fruits les plus répandus des îles proches de Tahiti !

Timbre

Pays : (France)
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Ingrédient : , (Citrus maxima Rutaceae)



Par Stéphane • Ingrédients • Mercredi 25/12/2013 • 0 commentaires

Dinde bourrée au whisky

Dinde bourrée au whisky

Vous connaissez certainement la recette de la dinde au whisky. Les ingrédients sont une dinde, du sel, du poivre et une bouteille de whisky. On se sert un verre de whisky, on ouvre la porte du bour, on enfourne la binde, on se ressert un petit berre, on arrose très souvent pendant la vuisson du bolatile etc. Vous trouverez la recette complète sur le joueb de mon amie Briget Jones. Mais connaissez vous la véritable recette de la dinde bourrée au whisky ?

Les ingrédients sont les mêmes, mais il vous faut en plus un ustensile particulier : l'injecteur à volaille. Les américains ne se passent plus de leur poultry injectors : c'est une sorte de grosse seringue hypodermique qui sert à injecter de la marinade sous la peau des volailles (dindes, oies, canards etc.) afin que la viande soit bien juteuse et ne sèche pas même si la cuisson dure plusieurs heures.

En général on prépare une marinade avec de l'huile d'olive, des épices, des herbes, du jus de citron...

Mais on peut aussi injecter d'autres liquides dans les cuisses et la poitrine des dindes, du whisky par exemple ! (je recommande aussi le canard dopé au Grand Marnier)

Injecteur à volaille

Ingrédients :
  • Une belle dinde
  • Une bonne dose de farce
  • Du sel, du poivre
  • Une bouteille de whisky

Préparation :

Mettez la dinde dans un grand plat, et farcissez la.

Versez du whisky dans un grand verre, puis aspirez le whisky dans la seringue.

Piquez profondémment la dinde avec la seringue, et injectez quelques centilitres de whisky dans une dizaine d'endroits.

Seringue pour injecter de la marinade.. ou du whisky dans une volaille

Oui c'est un chapon et pas une dinde sur la photo, pour éviter cette erreur, pensez à faire votre marché quand vous êtes à jeun.

Enfournez pour 3 heures à 200°. (pour une dinde de 3 kilos)

Servez-vous un verre de whisky pendant que la dinde cuit. :-)

Timbre

Pays :
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Catégorie : ,
Ingrédients : , ,
Séries :

Série Seasonal Fayre




Par Stéphane • Recettes • Mardi 24/12/2013 • 0 commentaires

Oranges de Tamanu, Iles du Vent, Polynésie Française

Oranges de Tamanu, Iles du Vent, Polynésie Française

Il parait qu'on offre des oranges à Noël, je vous offre à la place le porteur d'oranges ! :-) J'ai découvert grâce à ce timbre la belle histoire des cueilleurs et porteurs d'oranges du plateau de Tamanu à Tahiti en Polynésie Française. La cueillette a lieu chaque année entre juin et août. Les cueilleurs, traditionnellement torse nu et vêtus d'un palme, doivent d'abord effectuer une longue randonnée depuis Papeete pour grimper jusqu'au plateau de Tamanu (600 m d'altitude), avant de redescendre dans un cirque puis de remonter jusqu'au plateau de Rata où se trouvent les orangers sauvages couverts de délicieuses oranges. Ce sont les espagnols qui introduire les premiers des graines d'orangers à Tahiti.

Plateau de Tamanu
Plateau de Tamanu (en orange bien sûr !), carte OpenStreetMap - copyright les contributeurs d'OpenStreetMap

Les oranges sont ensuite rassemblées en tresses - les glanes - qui sont accrochées au deux extrémités d'un bambou. Les cueilleurs portent alors jusqu'à 80 kilos d'orange pendant toute la dangereuse descente !

Pour voir des photos du plateau de Tamanu, des porteurs, des glanes d'oranges et écouter la chanson traditionnelle des porteurs d'orange de Tamanu, je vous conseille cet article du blog Tahiti mon amour.

Et pour ne pas faire de jaloux, en plus du beau porteur d'orange, j'ai retrouvé une vieille carte postale des années 50 avec une jeune vahiné posant à côté de glanes d'oranges de Tamanu. Elle vous plait ?

Jeune tahitienne posant à côté de glanes d'oranges du plateau de Tamanu
Photo : Ministère de la France de l'Outre-Mer

Timbre

Pays : (France)
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Ingrédient : , (citrus sinensis)


Par Stéphane • Ingrédients • Dimanche 22/12/2013 • 0 commentaires

Christmas Pudding / Pudding de Noël / Podîn d'Noué

Christmas Pudding / Pudding de Noël / Podîn d'Noué

Il faut s'y prendre 3 à 4 semaines avant Noël pour préparer son Christmas Pudding, c'est donc le bon moment pour essayer de réaliser ce dessert de Noël traditionnel qu'affectionnent particulièrement les anglais.

Traditionnellement, chacun participe au mélange des ingrédients du pudding : souvent de la farine, du sucre brun, de la mélasse, des fruits secs (raisins), des noix, du beurre ou de la grasse de rognon, du jus d'orange, du cognac, de la bière brune, des épices et aromates, enfin que des bonnes choses. :-)

Le pudding est cuit longuement à la vapeur dans un linge, puis oublié pendant 4 semaines pendu dans un placard ou sous un lit.

Christmas Pudding
Photo par DO'Neil, licence cc-by-sa

Chaque famille et chaque région a sa propre recette, je ne n'ai pas trouvé celle du pudding de Noël de Guernesey, mais le Christmas Pudding de Jersey est très fameux, et la société jersiaise a même publié la recette en jersiais des Podîns d'Noué qui peuvent se manger sans attendre pour celles et ceux qui n'ont plus de place dans leur placard ou sous leur lit. :-)

L's îngrédgiens are deux tâssées d'flieu, eune tâssée d'mies d'pain, eune démié-livre d'beurre Jèrriais, eune démié-livre d'jaune chucre, quat' oeufs, du raisîn et d'la corînthe and d'la muscade.

Dêmêlez all the îngrédgiens in the order given in eune bolle. Some people also ajouôtent un lèrmîn dg'ieau d'vie d'cidre or of couongnac.

Transfer chu mêlange into eune podinniéthe, cover and tchuithez à l'ieau for deux heuthes. Eat straight away - la preuve du podîn ch'est dé l'gouôter. Bouan appétit et Bouan Noué!

Décorez avec une feuille de houx. Au moment de servir, vous pouvez flamber votre pudding.

Vous pouvez aussi ajouter à la pâte des petites choses pour porter bonheur à ceux qui les trouveront dans leur part : un bréchet de volaille, des pièces d'argent... Et pour les plus aventureux d'entre vous, vous pouvez préparer votre pudding de Noël un an à l'avance !

Timbre

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Série Seasonal Fayre



Par Stéphane • Recettes • Dimanche 08/12/2013 • 0 commentaires

Mannala (manneles) pour la Saint-Nicolas

Mannala (manneles) pour la Saint-Nicolas

C'est toujours un choc d'apprendre qu'une personne qu'on connait depuis des années est timbrée, alors qu'on ne s'en était jamais douté pendant tout ce temps. Personne ne m'avait ainsi prévenu que Mélanie Tarlant - bien connue dans la blogosphère vins et les Vinocamps - était timbrée, je m'en suis rendu compte par pur hasard. Le mois dernier, c'est en discutant au Salon du Blog Culinaire à Soissons avec Anne Lataillade du blog Papilles et Pupilles qu'elle m'a avoué qu'elle aussi était timbrée, depuis 2009.

Peu de personnes le savent car la diffusion a été limitée à un petit cercle : c'est en effet dans l'un des 24 carnets collector "La France comme j'aime", celui dédié à l'Alsace, qu'on trouve le timbre "mannala" (le nom des manneles à Mulhouse dans le Haut-Rhin, à Strasbourg dans le Bas-Rhin on dit mannele), illustré par une photo d'une recette parue en 2006 sur le blog Papilles et Pupilles.

Je dois dire que je suis vraiment très jaloux d'Anne et Mélanie. Le timbrage, c'est la consécration ultime ! C'est l'assurance de passer à la postérité pour des siècles et des siècles, rangé bien à l'abri dans les albums de collectionneurs du monde entier. :-) Félicitations !

Champagne Tarlant -- 20/09/13

Le timbre de Saint-Marin dédié au Champagne Tarlant.

C'est la Saint-Nicolas aujourd'hui, c'est donc le jour idéal pour faire des manneles. Et pour la recette, je vous invite bien sûr à consulter la recette de mannele d'Anne. :-)

Bonne Saint-Nicolas à toutes et tous !

Timbre

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Série Collector l'Alsace comme j'aime 2009




Par Stéphane • Recettes • Vendredi 06/12/2013 • 0 commentaires
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