La Cuisine Timbrée Gastronomie et philatélie en recettes et en timbres Stéphane Gigandet http://cuisinetimbree.fr

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ViaBloga 2014-11-30T20:48:45Z Petits chaussons de Noël salés à la tapenade en forme de sapins Stéphane Ma fille Marianne de La Cuisine Trop Facile, mon père de Recettes Simples et moi le Cuisinier Timbré participons au Calendrier de l'Avent Gourmand 2014. Chaque jour du 1er au 25 décembre, un trio de blogueurs culinaires vous proposera 3 recettes de Noël sur un thème de leur choix. Pour ce 1er jour de décembre, nous vous proposons le thème Sapins de Noël, avec un Sapin de Noël en concombre, un Sapin et ses aiguillettes, et des petits chaussons à la tapenade en forme de sapins, à déguster à l'apéritif. Je n'ai pas trouvé de timbre avec une recette en forme de sapin, mais j'ai quand même un timbre avec un sapin de Noël, c'est celui de la série des recettes de Noël de Guernesey 1992 dont je vous ai déjà présenté la dinde et le Christmas Pudding. Ingrédients 2 rouleaux de pâte brisée de la tapenade, de l'olivade ou une préparation à tartiner (tomates, poivrons etc.) un jaune d'oeuf pour dorer optionnel : des herbes de Provence, des graines de sésame ou de pavot etc. Ustensile : un emporte-pièce en forme de sapin (ou autre) C'est une recette d'apéritif très cool : 3 ingrédients et quelques minutes de préparation seulement. Préparation Préchauffez le four à 180°. Dérouler une pâte brisée. Tartinez la avec votre préparation à tartiner. Posez la deuxième pâte brisée par dessus, puis découpez à l'emporte pièce vos petits sapins et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez vos petits sapins à l'oeuf. Enfournez jusqu'à ce que vos sapins soient bien dorés (environ 8 minutes). Dégustez vos sapins à l'apéritif devant la cheminée, et laissez une paire de petits chaussons pour le Père Noël en plus de vos petits souliers ! Joyeux Noël ! Demain mardi 2 décembre 2014, découvrez chez Sandstyle, A la table de Mamandine et Cuillère gourmande un nouveau menu de Noël ! Timbre Pays : Guernesey Année : 2012 Catégorie : Apéritif, Noël Séries : Seasonal Fayre Série Seasonal Fayre ..images http://cuisinetimbree.fr/news/petits-chaussons-de-noel-sales-a-la-tapenade-en-forme-de-sapins 2014-11-30T20:35:58Z 2014-11-30T20:48:10Z La Cuisine Trop Facile, mon père de Recettes Simples et moi le Cuisinier Timbré participons au Calendrier de l'Avent Gourmand 2014. Chaque jour du 1er au 25 décembre, un trio de blogueurs culinaires vous proposera 3 recettes de Noël sur un thème de leur choix. Pour ce 1er jour de décembre, nous vous proposons le thème Sapins de Noël, avec un Sapin de Noël en concombre, un Sapin et ses aiguillettes, et des petits chaussons à la tapenade en forme de sapins, à déguster à l'apéritif.

Je n'ai pas trouvé de timbre avec une recette en forme de sapin, mais j'ai quand même un timbre avec un sapin de Noël, c'est celui de la série des recettes de Noël de Guernesey 1992 dont je vous ai déjà présenté la dinde et le Christmas Pudding.

Chaussons salés en forme de sapin

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • de la tapenade, de l'olivade ou une préparation à tartiner (tomates, poivrons etc.)
  • un jaune d'oeuf pour dorer
  • optionnel : des herbes de Provence, des graines de sésame ou de pavot etc.

Ustensile : un emporte-pièce en forme de sapin (ou autre)

C'est une recette d'apéritif très cool : 3 ingrédients et quelques minutes de préparation seulement.

Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Dérouler une pâte brisée. Tartinez la avec votre préparation à tartiner. Posez la deuxième pâte brisée par dessus, puis découpez à l'emporte pièce vos petits sapins et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorez vos petits sapins à l'oeuf.

Enfournez jusqu'à ce que vos sapins soient bien dorés (environ 8 minutes).

Dégustez vos sapins à l'apéritif devant la cheminée, et laissez une paire de petits chaussons pour le Père Noël en plus de vos petits souliers !

Joyeux Noël !

Demain mardi 2 décembre 2014, découvrez chez Sandstyle, A la table de Mamandine et Cuillère gourmande un nouveau menu de Noël !

Chaussons de Noël à la tapenade

Timbre

Pays : Guernesey
Année : 2012
Catégorie : Apéritif, Noël
Séries : Seasonal Fayre

Série Seasonal Fayre

[[afficher les articles]].[[Seasonal Fayre]].images]]> La route 66 : du vin et des cailloux ! Stéphane La "Route 66" est le thème de ce mois-ci des Vendredis du Vin proposé par sa présidente du mois Iris Rutz-Rudel du Domaine Lisson. La route 66, c'est celle des Pyrénées Orientales, une route que je connais bien car je passe depuis quelques temps mes vacances deux fois par an à Saint-Estève, à côté de Perpignan, de Rivesaltes, de Baixas, d'Estagel, de Thuir etc. C'est une route que j'aime beaucoup car elle est faite de cailloux et de vins, deux de mes grandes passions avec bien sûr aussi la cuisine et les timbres ! A chaque vacances, en général à la Toussaint et à Pâques, on prend chaque jour la voiture en famille pour explorer les montagnes avoisinantes. Au gré de nos promenades, on cueille des fleurs sauvages (comme les très jolies fleurs d'ail) et du thym et du romarin pour préparer la popotte du soir, et surtout on cherche des cailloux : des minéraux, des cristaux, et des fossiles ! Et comme on est dans le Roussillon, il y a toujours des vignes, et donc du vin à déguster. :-) A chacune de nos promenades, on ramène donc des fleurs, des herbes aromatiques, des cailloux et du vin ! Quand il faut retourner à Paris, la voiture est bien lestée : des cailloux dans toutes les trappes, et des cartons de bouteilles sous les pieds des enfants ! Du coup on passe par Carcassonne et Toulouse plutôt que par le massif central et le viaduc de Millau, la voiture a trop de mal dans les côtes ! Et de retour à la maison, quand on ouvre une des bouteilles qu'on a ramené, je pense aux cailloux qu'on a ramassés à côté : Des cailloux et des vins Je vous ai déjà parlé des grenats de Caladroy et du Rivesaltes Grenat qui va avec. Mais il y a aussi des petits cristaux de quartz dans l'Agly et des chouettes petits vins à côté vers Espira de l'Agly. Encore un peu plus loin il y a bien sûr Maury et ses délicieux vins mutés. Au bord de la méditerranée près de Collioure et Banyuls on ramasse surtout des galets sur la plage. A Calce il y a des vignobles réputés, comme celui d'Olivier Python. Et qui dit Calce dit calcite et très jolis cristaux ! Voici ceux que j'ai ramassés près de Cases-de-Pène dans la montagne d'à côté. Entre Opoul et Perillos, il y a le chateau d'Opoul Périllos. Enfin ce qu'il en reste : quelques ruines. Et dans la coline sur lequel il est perché, on trouve plein de fossiles : des huîtres, des coquillages, et j'y ai même trouvé un oursin. Juste à côté : le vignoble de Vingrau. Et puis il y a Tautavel. Tautavel c'est l'homme de Tautavel, le musée préhistorique, des silex taillés. Et c'est aussi une magnifique route à travers la montagne pour y accéder depuis Cases-de-Pène. Avec une magnifique carrière abandonnée pour trouver des cailloux, et partout dans la montagne des minuscules parcelles de vigne. A Tautavel, on aime beaucoup également la coopérative de Tautavel-Vingrau. Ils ont plein de cuvée aux noms de cailloux. :-) Silex, Pierre brune, et probablement mon muscat préféré : le muscat Eclat. C'est celui-ci que je vous présente aujourd'hui : Muscat de Rivesaltes - Eclat - Tautavel Vingrau - au milieu de ma rivière de cailloux ramenés d'un peu partout ! Ce que j'aime surtout, c'est son nez aux parfums d'agrumes : orange et citron. Et j'apprécie également le fait que ses saveurs ne sont pas écrasées par trop de sucre comme c'est parfois le cas avec d'autres muscats de Rivesaltes. Merci de m'avoir accompagné sur cette route 66, un peu en dehors de la route habituelle de la cuisine timbrée. Pour m'en rapprocher, voici un timbre dédié à l'Homme de Tautavel. :-) Timbre Pays : France Année : 1992 Catégorie : Minéraux http://cuisinetimbree.fr/news/la-route-66-du-vin-et-des-cailloux 2014-05-30T11:49:42Z 2014-05-30T12:05:44Z Vendredis du Vin proposé par sa présidente du mois Iris Rutz-Rudel du Domaine Lisson. La route 66, c'est celle des Pyrénées Orientales, une route que je connais bien car je passe depuis quelques temps mes vacances deux fois par an à Saint-Estève, à côté de Perpignan, de Rivesaltes, de Baixas, d'Estagel, de Thuir etc. C'est une route que j'aime beaucoup car elle est faite de cailloux et de vins, deux de mes grandes passions avec bien sûr aussi la cuisine et les timbres !

A chaque vacances, en général à la Toussaint et à Pâques, on prend chaque jour la voiture en famille pour explorer les montagnes avoisinantes. Au gré de nos promenades, on cueille des fleurs sauvages (comme les très jolies fleurs d'ail) et du thym et du romarin pour préparer la popotte du soir, et surtout on cherche des cailloux : des minéraux, des cristaux, et des fossiles ! Et comme on est dans le Roussillon, il y a toujours des vignes, et donc du vin à déguster. :-)

A chacune de nos promenades, on ramène donc des fleurs, des herbes aromatiques, des cailloux et du vin ! Quand il faut retourner à Paris, la voiture est bien lestée : des cailloux dans toutes les trappes, et des cartons de bouteilles sous les pieds des enfants ! Du coup on passe par Carcassonne et Toulouse plutôt que par le massif central et le viaduc de Millau, la voiture a trop de mal dans les côtes !

Et de retour à la maison, quand on ouvre une des bouteilles qu'on a ramené, je pense aux cailloux qu'on a ramassés à côté :


Des cailloux et des vins

Je vous ai déjà parlé des grenats de Caladroy et du Rivesaltes Grenat qui va avec.

Mais il y a aussi des petits cristaux de quartz dans l'Agly et des chouettes petits vins à côté vers Espira de l'Agly.

Quartz

Encore un peu plus loin il y a bien sûr Maury et ses délicieux vins mutés.

Au bord de la méditerranée près de Collioure et Banyuls on ramasse surtout des galets sur la plage.

A Calce il y a des vignobles réputés, comme celui d'Olivier Python. Et qui dit Calce dit calcite et très jolis cristaux ! Voici ceux que j'ai ramassés près de Cases-de-Pène dans la montagne d'à côté.

Calcite

Entre Opoul et Perillos, il y a le chateau d'Opoul Périllos. Enfin ce qu'il en reste : quelques ruines. Et dans la coline sur lequel il est perché, on trouve plein de fossiles : des huîtres, des coquillages, et j'y ai même trouvé un oursin. Juste à côté : le vignoble de Vingrau.

Et puis il y a Tautavel. Tautavel c'est l'homme de Tautavel, le musée préhistorique, des silex taillés. Et c'est aussi une magnifique route à travers la montagne pour y accéder depuis Cases-de-Pène. Avec une magnifique carrière abandonnée pour trouver des cailloux, et partout dans la montagne des minuscules parcelles de vigne.

A Tautavel, on aime beaucoup également la coopérative de Tautavel-Vingrau. Ils ont plein de cuvée aux noms de cailloux. :-) Silex, Pierre brune, et probablement  mon muscat préféré : le muscat Eclat.

C'est celui-ci que je vous présente aujourd'hui :

Muscat Eclat

Muscat de Rivesaltes - Eclat - Tautavel Vingrau - au milieu de ma rivière de cailloux ramenés d'un peu partout !


Ce que j'aime surtout, c'est son nez aux parfums d'agrumes : orange et citron. Et j'apprécie également le fait que ses saveurs ne sont pas écrasées par trop de sucre comme c'est parfois le cas avec d'autres muscats de Rivesaltes.


Merci de m'avoir accompagné sur cette route 66, un peu en dehors de la route habituelle de la cuisine timbrée. Pour m'en rapprocher, voici un timbre dédié à l'Homme de Tautavel. :-)

Timbre

Pays : France
Année : 1992
Catégorie : Minéraux
]]> Ah que j'aime le goût de revenez-y d'une crêpe flambée aux kiwis ! Stéphane J'étais déjà un peu toqué et complètement timbré, mais depuis le début de l'année, je suis devenu fou de pangrammes Vous avez sans doute déjà croisé ces phrases qui contiennent toutes les lettres de l'alphabet comme "Portez ce vieux whisky au juge blond qui fume" ou "Voix ambigüe d'un coeur qui au zéphyr préfère les jattes de kiwis" sur une page de test d'imprimante ou de police de caractères. Je n'en dors plus la nuit : à chaque fois que j'entends ou je lis un mot contenant un K, un Q, un W, un X, un Y ou un Z, je commence à chercher le pangramme qui va avec. D'ailleurs pour m'aider j'ai créé un site pour créer facilement des pangrammes ! Les pangrammes sont comme la cuisine avec des mots à la place des ingrédients : on commence par un mot et on en cherche d'autres qui vont avec, puis on mouline, on conjugue et on assemble afin d'obtenir un résultat à la fois juste et joli. Vous connaissez l'expression "un goût de revenez-y" ? On la voit souvent dans les recettes des blogs culinaires. Un Z et un Y ? Je me suis bien sûr lancé. Comme c'était la Chandeleur, j'ai tout de suite pensé aux crêpes. J'aurais pu les flamber au whisky, mais ça aurait été trop facile et attendu, j'ai donc mis des kiwis à la place, et ce n'est pas dans le titre, mais j'ai flambé au rhum. Beaucoup de rhum. Car ce n'est pas du tout évident de prendre une photo pendant un flambage, j'ai du m'y reprendre à trois fois ! Donc aujourd'hui, plutôt que de vous présenter un timbre, je vous présente ma carte postale de crêpe flambée au whisky illustrant mon pangramme de Chandeleur (50 lettres, pour un pangramme qui veut dire quelque chose et sans whisky, c'est pas mal !). J'y ai quand même collé un timbre de crêpe et un timbre de kiwis (si vous avez un timbre enrhumé, envoyez-le moi !). Ingrédients Une crêpe (si vous êtes tombé sur cet article en cherchant la recette de la pâte à crêpe, en voici 200 !). Un kiwi Une carambole Beaucoup de rhum Préparation Coupez le kiwi en rondelles et la carambole en étoiles. Cuire la crêpe. Disposez les rondelles de kiwi et les étoiles de carambole sur la crêpe. Faites chauffer le rhum dans une casserole (ou dans un verre au micro-onde ça marche aussi) Flambez. Et dégustez ! http://cuisinetimbree.fr/news/ah-que-j-aime-le-gout-de-revenez-y-d-une-crepe-flambee-aux-kiwis 2014-02-02T20:25:26Z 2014-02-02T20:25:26Z J'étais déjà un peu toqué et complètement timbré, mais depuis le début de l'année, je suis devenu fou de pangrammes  Vous avez sans doute déjà croisé ces phrases qui contiennent toutes les lettres de l'alphabet comme "Portez ce vieux whisky au juge blond qui fume" ou "Voix ambigüe d'un coeur qui au zéphyr préfère les jattes de kiwis" sur une page de test d'imprimante ou de police de caractères. Je n'en dors plus la nuit : à chaque fois que j'entends ou je lis un mot contenant un K, un Q, un W, un X, un Y ou un Z, je commence à chercher le pangramme qui va avec. D'ailleurs pour m'aider j'ai créé un site pour créer facilement des pangrammes !

Les pangrammes sont comme la cuisine avec des mots à la place des ingrédients : on commence par un mot et on en cherche d'autres qui vont avec, puis on mouline, on conjugue et on assemble afin d'obtenir un résultat à la fois juste et joli. Vous connaissez l'expression "un goût de revenez-y" ? On la voit souvent dans les recettes des blogs culinaires. Un Z et un Y ? Je me suis bien sûr lancé. Comme c'était la Chandeleur, j'ai tout de suite pensé aux crêpes. J'aurais pu les flamber au whisky, mais ça aurait été trop facile et attendu, j'ai donc mis des kiwis à la place, et ce n'est pas dans le titre, mais j'ai flambé au rhum. Beaucoup de rhum. Car ce n'est pas du tout évident de prendre une photo pendant un flambage, j'ai du m'y reprendre à trois fois !

Donc aujourd'hui, plutôt que de vous présenter un timbre, je vous présente ma carte postale de crêpe flambée au whisky illustrant mon pangramme de Chandeleur (50 lettres, pour un pangramme qui veut dire quelque chose et sans whisky, c'est pas mal !). J'y ai quand même collé un timbre de crêpe et un timbre de kiwis (si vous avez un timbre enrhumé, envoyez-le moi !).

Ingrédients
Préparation

Coupez le kiwi en rondelles et la carambole en étoiles.
Cuire la crêpe.
Disposez les rondelles de kiwi et les étoiles de carambole sur la crêpe.
Faites chauffer le rhum dans une casserole (ou dans un verre au micro-onde ça marche aussi)
Flambez.
Et dégustez !


]]> Pamplemousse vert "Sarawak" de Tahiti Stéphane Le pamplemousse vert de Sarawak est originaire de l'ile de Bornéo (Malaisie). Il aurait été introduit en 1921 à Tahiti grâce à une tondeuse à cheveux, mais c'est peut-être en fait le Docteur Williams - consul de Grande Bretagne et par ailleurs le seul dentiste de Tahiti au début du siècle dernier - qui a ramené ce délicieux pamplemousse vert en Polynésie. Quoiqu'il en soit, le botaniste Harrison Smith en planta les graines à Tahiti et donna tant de plants greffés autour de lui que le pamplemousse vert est aujourd'hui l'un des fruits les plus répandus des îles proches de Tahiti ! Timbre Pays : Polynésie Française (France) Année : 2012 Catégorie : Ingrédients Ingrédient : Agrumes, Pamplemousse (Citrus maxima Rutaceae) http://cuisinetimbree.fr/news/pamplemousse-vert-sarawak-de-tahiti 2013-12-25T20:17:01Z 2013-12-25T20:17:01Z une tondeuse à cheveux, mais c'est peut-être en fait le Docteur Williams - consul de Grande Bretagne et par ailleurs le seul dentiste de Tahiti au début du siècle dernier - qui a ramené ce délicieux pamplemousse vert en Polynésie. Quoiqu'il en soit, le botaniste Harrison Smith en planta les graines à Tahiti et donna tant de plants greffés autour de lui que le pamplemousse vert est aujourd'hui l'un des fruits les plus répandus des îles proches de Tahiti !

Timbre

Pays : Polynésie Française (France)
Année : 2012
Catégorie : Ingrédients
Ingrédient : Agrumes, Pamplemousse (Citrus maxima Rutaceae)


]]> Dinde bourrée au whisky Stéphane Vous connaissez certainement la recette de la dinde au whisky. Les ingrédients sont une dinde, du sel, du poivre et une bouteille de whisky. On se sert un verre de whisky, on ouvre la porte du bour, on enfourne la binde, on se ressert un petit berre, on arrose très souvent pendant la vuisson du bolatile etc. Vous trouverez la recette complète sur le joueb de mon amie Briget Jones. Mais connaissez vous la véritable recette de la dinde bourrée au whisky ? Les ingrédients sont les mêmes, mais il vous faut en plus un ustensile particulier : l'injecteur à volaille. Les américains ne se passent plus de leur poultry injectors : c'est une sorte de grosse seringue hypodermique qui sert à injecter de la marinade sous la peau des volailles (dindes, oies, canards etc.) afin que la viande soit bien juteuse et ne sèche pas même si la cuisson dure plusieurs heures. En général on prépare une marinade avec de l'huile d'olive, des épices, des herbes, du jus de citron... Mais on peut aussi injecter d'autres liquides dans les cuisses et la poitrine des dindes, du whisky par exemple ! (je recommande aussi le canard dopé au Grand Marnier) Ingrédients : Une belle dinde Une bonne dose de farce Du sel, du poivre Une bouteille de whisky Préparation : Mettez la dinde dans un grand plat, et farcissez la. Versez du whisky dans un grand verre, puis aspirez le whisky dans la seringue. Piquez profondémment la dinde avec la seringue, et injectez quelques centilitres de whisky dans une dizaine d'endroits. Oui c'est un chapon et pas une dinde sur la photo, pour éviter cette erreur, pensez à faire votre marché quand vous êtes à jeun. Enfournez pour 3 heures à 200°. (pour une dinde de 3 kilos) Servez-vous un verre de whisky pendant que la dinde cuit. :-) Timbre Pays : Guernesey Année : 2012 Catégorie : Plats, Noël Ingrédients : Whisky, Dinde, Volailles Séries : Seasonal Fayre Série Seasonal Fayre ..images http://cuisinetimbree.fr/news/dinde-bourree-au-whisky 2013-12-24T18:02:50Z 2014-11-30T20:48:45Z Briget Jones. Mais connaissez vous la véritable recette de la dinde bourrée au whisky ?

Les ingrédients sont les mêmes, mais il vous faut en plus un ustensile particulier : l'injecteur à volaille. Les américains ne se passent plus de leur poultry injectors : c'est une sorte de grosse seringue hypodermique qui sert à injecter de la marinade sous la peau des volailles (dindes, oies, canards etc.) afin que la viande soit bien juteuse et ne sèche pas même si la cuisson dure plusieurs heures.

En général on prépare une marinade avec de l'huile d'olive, des épices, des herbes, du jus de citron...

Mais on peut aussi injecter d'autres liquides dans les cuisses et la poitrine des dindes, du whisky par exemple ! (je recommande aussi le canard dopé au Grand Marnier)

Injecteur à volaille

Ingrédients :
  • Une belle dinde
  • Une bonne dose de farce
  • Du sel, du poivre
  • Une bouteille de whisky

Préparation :

Mettez la dinde dans un grand plat, et farcissez la.

Versez du whisky dans un grand verre, puis aspirez le whisky dans la seringue.

Piquez profondémment la dinde avec la seringue, et injectez quelques centilitres de whisky dans une dizaine d'endroits.

Seringue pour injecter de la marinade.. ou du whisky dans une volaille

Oui c'est un chapon et pas une dinde sur la photo, pour éviter cette erreur, pensez à faire votre marché quand vous êtes à jeun.

Enfournez pour 3 heures à 200°. (pour une dinde de 3 kilos)

Servez-vous un verre de whisky pendant que la dinde cuit. :-)

Timbre

Pays : Guernesey
Année : 2012
Catégorie : Plats, Noël
Ingrédients : Whisky, Dinde, Volailles
Séries : Seasonal Fayre

Série Seasonal Fayre

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]]> Oranges de Tamanu, Iles du Vent, Polynésie Française Stéphane Il parait qu'on offre des oranges à Noël, je vous offre à la place le porteur d'oranges ! :-) J'ai découvert grâce à ce timbre la belle histoire des cueilleurs et porteurs d'oranges du plateau de Tamanu à Tahiti en Polynésie Française. La cueillette a lieu chaque année entre juin et août. Les cueilleurs, traditionnellement torse nu et vêtus d'un palme, doivent d'abord effectuer une longue randonnée depuis Papeete pour grimper jusqu'au plateau de Tamanu (600 m d'altitude), avant de redescendre dans un cirque puis de remonter jusqu'au plateau de Rata où se trouvent les orangers sauvages couverts de délicieuses oranges. Ce sont les espagnols qui introduire les premiers des graines d'orangers à Tahiti. Plateau de Tamanu (en orange bien sûr !), carte OpenStreetMap - copyright les contributeurs d'OpenStreetMap Les oranges sont ensuite rassemblées en tresses - les glanes - qui sont accrochées au deux extrémités d'un bambou. Les cueilleurs portent alors jusqu'à 80 kilos d'orange pendant toute la dangereuse descente ! Pour voir des photos du plateau de Tamanu, des porteurs, des glanes d'oranges et écouter la chanson traditionnelle des porteurs d'orange de Tamanu, je vous conseille cet article du blog Tahiti mon amour. Et pour ne pas faire de jaloux, en plus du beau porteur d'orange, j'ai retrouvé une vieille carte postale des années 50 avec une jeune vahiné posant à côté de glanes d'oranges de Tamanu. Elle vous plait ? Photo : Ministère de la France de l'Outre-Mer Timbre Pays : Polynésie Française (France) Année : 2012 Catégorie : Ingrédients Ingrédient : Agrumes, Orange (citrus sinensis) http://cuisinetimbree.fr/news/oranges-de-tamanu-iles-du-vent-polynesie-francaise 2013-12-22T22:03:43Z 2013-12-23T16:02:24Z
Plateau de Tamanu
Plateau de Tamanu (en orange bien sûr !), carte OpenStreetMap - copyright les contributeurs d'OpenStreetMap

Les oranges sont ensuite rassemblées en tresses - les glanes - qui sont accrochées au deux extrémités d'un bambou. Les cueilleurs portent alors jusqu'à 80 kilos d'orange pendant toute la dangereuse descente !

Pour voir des photos du plateau de Tamanu, des porteurs, des glanes d'oranges et écouter la chanson traditionnelle des porteurs d'orange de Tamanu, je vous conseille cet article du blog Tahiti mon amour.

Et pour ne pas faire de jaloux, en plus du beau porteur d'orange, j'ai retrouvé une vieille carte postale des années 50 avec une jeune vahiné posant à côté de glanes d'oranges de Tamanu. Elle vous plait ?

Jeune tahitienne posant à côté de glanes d'oranges du plateau de Tamanu
Photo : Ministère de la France de l'Outre-Mer

Timbre

Pays : Polynésie Française (France)
Année : 2012
Catégorie : Ingrédients
Ingrédient : Agrumes, Orange (citrus sinensis)

]]> Christmas Pudding / Pudding de Noël / Podîn d'Noué Stéphane Il faut s'y prendre 3 à 4 semaines avant Noël pour préparer son Christmas Pudding, c'est donc le bon moment pour essayer de réaliser ce dessert de Noël traditionnel qu'affectionnent particulièrement les anglais. Traditionnellement, chacun participe au mélange des ingrédients du pudding : souvent de la farine, du sucre brun, de la mélasse, des fruits secs (raisins), des noix, du beurre ou de la grasse de rognon, du jus d'orange, du cognac, de la bière brune, des épices et aromates, enfin que des bonnes choses. :-) Le pudding est cuit longuement à la vapeur dans un linge, puis oublié pendant 4 semaines pendu dans un placard ou sous un lit. Photo par DO'Neil, licence cc-by-sa Chaque famille et chaque région a sa propre recette, je ne n'ai pas trouvé celle du pudding de Noël de Guernesey, mais le Christmas Pudding de Jersey est très fameux, et la société jersiaise a même publié la recette en jersiais des Podîns d'Noué qui peuvent se manger sans attendre pour celles et ceux qui n'ont plus de place dans leur placard ou sous leur lit. :-) L's îngrédgiens are deux tâssées d'flieu, eune tâssée d'mies d'pain, eune démié-livre d'beurre Jèrriais, eune démié-livre d'jaune chucre, quat' oeufs, du raisîn et d'la corînthe and d'la muscade. Dêmêlez all the îngrédgiens in the order given in eune bolle. Some people also ajouôtent un lèrmîn dg'ieau d'vie d'cidre or of couongnac. Transfer chu mêlange into eune podinniéthe, cover and tchuithez à l'ieau for deux heuthes. Eat straight away - la preuve du podîn ch'est dé l'gouôter. Bouan appétit et Bouan Noué! Décorez avec une feuille de houx. Au moment de servir, vous pouvez flamber votre pudding. Vous pouvez aussi ajouter à la pâte des petites choses pour porter bonheur à ceux qui les trouveront dans leur part : un bréchet de volaille, des pièces d'argent... Et pour les plus aventureux d'entre vous, vous pouvez préparer votre pudding de Noël un an à l'avance ! Timbre Pays : Guernesey Année : 2012 Catégorie : Desserts, Noël Séries : Seasonal Fayre Série Seasonal Fayre ..images http://cuisinetimbree.fr/news/christmas-pudding-pudding-de-noel-podin-d-noue 2013-12-08T19:11:00Z 2013-12-08T19:11:00Z Christmas Pudding, c'est donc le bon moment pour essayer de réaliser ce dessert de Noël traditionnel qu'affectionnent particulièrement les anglais.

Traditionnellement, chacun participe au mélange des ingrédients du pudding : souvent de la farine, du sucre brun, de la mélasse, des fruits secs (raisins), des noix, du beurre ou de la grasse de rognon, du jus d'orange, du cognac, de la bière brune, des épices et aromates, enfin que des bonnes choses. :-)

Le pudding est cuit longuement à la vapeur dans un linge, puis oublié pendant 4 semaines pendu dans un placard ou sous un lit.

Christmas Pudding
Photo par DO'Neil, licence cc-by-sa

Chaque famille et chaque région a sa propre recette, je ne n'ai pas trouvé celle du pudding de Noël de Guernesey, mais le Christmas Pudding de Jersey est très fameux, et la société jersiaise a même publié la recette en jersiais des Podîns d'Noué qui peuvent se manger sans attendre pour celles et ceux qui n'ont plus de place dans leur placard ou sous leur lit. :-)

L's îngrédgiens are deux tâssées d'flieu, eune tâssée d'mies d'pain, eune démié-livre d'beurre Jèrriais, eune démié-livre d'jaune chucre, quat' oeufs, du raisîn et d'la corînthe and d'la muscade.

Dêmêlez all the îngrédgiens in the order given in eune bolle. Some people also ajouôtent un lèrmîn dg'ieau d'vie d'cidre or of couongnac.

Transfer chu mêlange into eune podinniéthe, cover and tchuithez à l'ieau for deux heuthes. Eat straight away - la preuve du podîn ch'est dé l'gouôter. Bouan appétit et Bouan Noué!

Décorez avec une feuille de houx. Au moment de servir, vous pouvez flamber votre pudding.

Vous pouvez aussi ajouter à la pâte des petites choses pour porter bonheur à ceux qui les trouveront dans leur part : un bréchet de volaille, des pièces d'argent... Et pour les plus aventureux d'entre vous, vous pouvez préparer votre pudding de Noël un an à l'avance !

Timbre

Pays : Guernesey
Année : 2012
Catégorie : Desserts, Noël
Séries : Seasonal Fayre

Série Seasonal Fayre

[[afficher les articles]].[[Seasonal Fayre]].images]]> Mannala (manneles) pour la Saint-Nicolas Stéphane C'est toujours un choc d'apprendre qu'une personne qu'on connait depuis des années est timbrée, alors qu'on ne s'en était jamais douté pendant tout ce temps. Personne ne m'avait ainsi prévenu que Mélanie Tarlant - bien connue dans la blogosphère vins et les Vinocamps - était timbrée, je m'en suis rendu compte par pur hasard. Le mois dernier, c'est en discutant au Salon du Blog Culinaire à Soissons avec Anne Lataillade du blog Papilles et Pupilles qu'elle m'a avoué qu'elle aussi était timbrée, depuis 2009. Peu de personnes le savent car la diffusion a été limitée à un petit cercle : c'est en effet dans l'un des 24 carnets collector "La France comme j'aime", celui dédié à l'Alsace, qu'on trouve le timbre "mannala" (le nom des manneles à Mulhouse dans le Haut-Rhin, à Strasbourg dans le Bas-Rhin on dit mannele), illustré par une photo d'une recette parue en 2006 sur le blog Papilles et Pupilles. Je dois dire que je suis vraiment très jaloux d'Anne et Mélanie. Le timbrage, c'est la consécration ultime ! C'est l'assurance de passer à la postérité pour des siècles et des siècles, rangé bien à l'abri dans les albums de collectionneurs du monde entier. :-) Félicitations ! Le timbre de Saint-Marin dédié au Champagne Tarlant. C'est la Saint-Nicolas aujourd'hui, c'est donc le jour idéal pour faire des manneles. Et pour la recette, je vous invite bien sûr à consulter la recette de mannele d'Anne. :-) Bonne Saint-Nicolas à toutes et tous ! Timbre Pays : France Année : 2009 Catégorie : Goûters Séries : Collector l'Alsace comme j'aime 2009 Série Collector l'Alsace comme j'aime 2009 ..images http://cuisinetimbree.fr/news/mannala-manneles-pour-la-saint-nicolas 2013-12-06T14:18:14Z 2013-12-06T14:18:14Z Mélanie Tarlant - bien connue dans la blogosphère vins et les Vinocamps - était timbrée, je m'en suis rendu compte par pur hasard. Le mois dernier, c'est en discutant au Salon du Blog Culinaire à Soissons avec Anne Lataillade du blog Papilles et Pupilles qu'elle m'a avoué qu'elle aussi était timbrée, depuis 2009.

Peu de personnes le savent car la diffusion a été limitée à un petit cercle : c'est en effet dans l'un des 24 carnets collector "La France comme j'aime", celui dédié à l'Alsace, qu'on trouve le timbre "mannala" (le nom des manneles à Mulhouse dans le Haut-Rhin, à Strasbourg dans le Bas-Rhin on dit mannele), illustré par une photo d'une recette parue en 2006 sur le blog Papilles et Pupilles.

Je dois dire que je suis vraiment très jaloux d'Anne et Mélanie. Le timbrage, c'est la consécration ultime ! C'est l'assurance de passer à la postérité pour des siècles et des siècles, rangé bien à l'abri dans les albums de collectionneurs du monde entier. :-) Félicitations !

Champagne Tarlant -- 20/09/13

Le timbre de Saint-Marin dédié au Champagne Tarlant.

C'est la Saint-Nicolas aujourd'hui, c'est donc le jour idéal pour faire des manneles. Et pour la recette, je vous invite bien sûr à consulter la recette de mannele d'Anne. :-)

Bonne Saint-Nicolas à toutes et tous !

Timbre

Pays : France
Année : 2009
Catégorie : Goûters
Séries : Collector l'Alsace comme j'aime 2009

Série Collector l'Alsace comme j'aime 2009

[[afficher les articles]].[[Collector l'Alsace comme j'aime 2009]].images
]]> Poule Brahma rôtie de Thanksgiving Stéphane Pour participer au défi Thanksgiving à votre sauce, je suis parti à la chasse au dindon, mais je suis revenu bredouille. Les seuls timbres que j'ai trouvés sur le thème de Thanksgiving représentaient des cornes d'abondance, mais pas de dinde ou de dindon. Ces petits malins se cachent, et ma recherche "turkey stamps" sur eBay m'a essentiellement retourné des timbres turques. La Turquie est une fausse piste, la poule d'Inde est originaire des Amériques, quoiqu'en disent les grecs pour qui c'est une poule française ! (en Grec la dinde se dit galopúla : la poule de la Gaulle) De toutes façons, la France a beau être le 2ème producteur mondial de dindes, impossible de trouver une dinde sur nos marchés en ce moment, les éleveurs les gardent pour Noël. Et puis nos fours français sont trop petits pour les dindes. Pour remplacer la dinde, je vous propose une poule. Mais pas n'importe quel poule : un poule Brahma, la reine des poules ! Illustration du livre The China fowl : Shanghae, Cochin, and "Brahma." / by Geo. P. Burnham. 1874 La Brahma est l'une des plus grosses poules du monde : elle peut facilement atteindre 5 kilos ! (jusqu'à 8 kilos pour le coq Brahma) Pas étonnant qu'elle ait été choisie en 1946 comme symbole de l'industrie vollaillère américaine pour figurer sur ce timbre de 1948 célébrant son centenaire. C'est bien connu, les américains ont la folie des grandeurs. La Brahma est née aux Etats-Unis, elle est issue d'un croisement de poules géantes de Shanghaï avec d'autres grandes poules du Bangladesh. Et pendant presqu'un siècle, de 1850 à 1930, elle fut la poule la plus élevée aux Etats-Unis. J'ai quand même trouvé une enveloppe du jour de 1948 avec le timbre sur l'industrie de la volaille avec la poulet Brahma, envoyée le jour de Thanksgiving depuis l'un des navires de la marine américaine, le USS Jeffers. Le USS Jeffers. Son équipage a très certainement mangé de la dinde le 25 novembre 1948. Alors comment on prépare notre poule Brahma ? Comme elle est grosse, elle risque de se désécher en cuisant, même si on prend bien sûr le soin de la farcir. Aux Etats-Unis il est commun d'hydrater la dinde avant cuisson en la laissant baigner toute la nuit dans de l'eau salée, mais il y a une autre méthode qui permet de garder une dinde (ou une poule Brahma) tendre et savoureuse : l'injection. En pratique, il faut un "injecteur à poulet" : c'est une sorte de seringue hypodermique. On la remplit avec ce que l'on veut (une marinade avec de l'huile d'olive est des herbes par exemple), et avant cuisson, on injecte la marinade dans la volaille. Vous pouvez aussi essayer l'injection de Grand Marnier ou de Cointreau sous la peau des canards. Vous pouvez varier les ingrédients (herbes, épices, huiles etc.) de la marinade à volonté, c'est l'idéal pour un Thanksgiving qui soit vraiment "à votre sauce" ! :-) Ingrédients : 1 poule Brahma (ou un très gros poulet) votre farce préférée huile d'olive sel poivre thym frais 1 citron 1 seringue hypodermique ou un injecteur Préparation : Préchauffez le four à 180°. Préparez une marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron et le thym frais. Laissez reposer pour que le thym parfume la marinade. Pendant ce temps, salez et poivrez la volaille et farcissez-la. Une fois la marinade parfumée, injectez la marinade dans la viande de la volaille. Utilisez la fin de la marinade pour enduire la poule. Enfournez en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Comptez une heure par kilo de volaille. Timbre Pays : Etats-Unis Année : 1948 Catégorie : Recettes Plat : Plat principal, Thanksgiving Ingrédients : Poulet http://cuisinetimbree.fr/news/poule-brahma-rotie-de-thanksgiving 2013-11-24T18:15:15Z 2013-11-24T18:15:15Z Thanksgiving à votre sauce, je suis parti à la chasse au dindon, mais je suis revenu bredouille. Les seuls timbres que j'ai trouvés sur le thème de Thanksgiving représentaient des cornes d'abondance, mais pas de dinde ou de dindon. Ces petits malins se cachent, et ma recherche "turkey stamps" sur eBay m'a essentiellement retourné des timbres turques. La Turquie est une fausse piste, la poule d'Inde est originaire des Amériques, quoiqu'en disent les grecs pour qui c'est une poule française ! (en Grec la dinde se dit galopúla : la poule de la Gaulle)

De toutes façons, la France a beau être le 2ème producteur mondial de dindes, impossible de trouver une dinde sur nos marchés en ce moment, les éleveurs les gardent pour Noël. Et puis nos fours français sont trop petits pour les dindes. Pour remplacer la dinde, je vous propose une poule. Mais pas n'importe quel poule : un poule Brahma, la reine des poules !

Poule et coq Brahma

Illustration du livre The China fowl : Shanghae, Cochin, and "Brahma." / by Geo. P. Burnham. 1874

La Brahma est l'une des plus grosses poules du monde : elle peut facilement atteindre 5 kilos ! (jusqu'à 8 kilos pour le coq Brahma) Pas étonnant qu'elle ait été choisie en 1946 comme symbole de l'industrie vollaillère américaine pour figurer sur ce timbre de 1948 célébrant son centenaire. C'est bien connu, les américains ont la folie des grandeurs. La Brahma est née aux Etats-Unis, elle est issue d'un croisement de poules géantes de Shanghaï avec d'autres grandes poules du Bangladesh. Et pendant presqu'un siècle, de 1850 à 1930, elle fut la poule la plus élevée aux Etats-Unis.

J'ai quand même trouvé une enveloppe du jour de 1948 avec le timbre sur l'industrie de la volaille avec la poulet Brahma, envoyée le jour de Thanksgiving depuis l'un des navires de la marine américaine, le USS Jeffers.

Thanksgiving, 25 novembre 1947

USS Jeffers

Le USS Jeffers. Son équipage a très certainement mangé de la dinde le 25 novembre 1948.


Alors comment on prépare notre poule Brahma ? Comme elle est grosse, elle risque de se désécher en cuisant, même si on prend bien sûr le soin de la farcir. Aux Etats-Unis il est commun d'hydrater la dinde avant cuisson en la laissant baigner toute la nuit dans de l'eau salée, mais il y a une autre méthode qui permet de garder une dinde (ou une poule Brahma) tendre et savoureuse : l'injection.

En pratique, il faut un "injecteur à poulet" : c'est une sorte de seringue hypodermique. On la remplit avec ce que l'on veut (une marinade avec de l'huile d'olive est des herbes par exemple), et avant cuisson, on injecte la marinade dans la volaille. Vous pouvez aussi essayer l'injection de Grand Marnier ou de Cointreau sous la peau des canards.

Vous pouvez varier les ingrédients (herbes, épices, huiles etc.) de la marinade à volonté, c'est l'idéal pour un Thanksgiving qui soit vraiment "à votre sauce" ! :-)


Ingrédients :
  • 1 poule Brahma (ou un très gros poulet)
  • votre farce préférée
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • thym frais
  • 1 citron
  • 1 seringue hypodermique ou un injecteur

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Préparez une marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron et le thym frais. Laissez reposer pour que le thym parfume la marinade.

Pendant ce temps, salez et poivrez la volaille et farcissez-la.

Une fois la marinade parfumée, injectez la marinade dans la viande de la volaille. Utilisez la fin de la marinade pour enduire la poule.

Enfournez en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Comptez une heure par kilo de volaille.

Timbre

Pays : Etats-Unis
Année : 1948
Catégorie : Recettes
Plat : Plat principal, Thanksgiving
Ingrédients : Poulet

]]> Grenats de Perpignan et Rivesaltes Grenat du Château de Caladroy Stéphane En vacances dans les Pyrénées Orientales, près des vignobles de Rivesaltes, Banyuls et Maury et leurs vins doux naturels et autres vins mutés à déguster avec un bon gâteau au chocolat, j'ai entrainé ma petite famille dans ma collecte non pas de timbres, mais de minéraux. Et pas n'importe quels cailloux, cette fois-ci nous sommes partis à la recherche des fabuleux grenats de Perpignan, les joyaux de la Catalogne qui ont orné de nombreuses têtes couronnées en France comme en Espagne. Les grenats catalans sont connus depuis le Moyen-Age, ils ont été extraits en divers endroits du Massif du Canigou et des montagnes de Fenouillèdes. De vieux livres font état d'exploitations dans le village de Caladroy, de Latour de France, et dans la rivière de l'Agly. On prospecte donc d'abord dans les sables et graviers de l'Agly vers Espira de l'Agly, et on y trouve de bien jolis minéraux : Taille des cristaux : jusqu'à 1 cm. Mais malgré la belle couleur rouge, ce ne sont pas des grenats, mais des quartz bi-terminés, ce qui n'est déjà pas si mal ! Attention : en cherchant des grenats dans la rivière, on a failli être renversés par un sanglier poursuivi par des chiens de chasse, les dimanches d'octobre sont dangereux pour les promeneurs et les prospecteurs ! On poursuit nos recherches en se renseignant à l'atelier "Au grenat de Tautavel", à Tautavel donc, ou nous sommes très bien accueilli. Je vous recommande le petit film de 20 minutes qui montre le travail de sertissage des grenats de Perpignan, entièrement à la main, c'est très impressionnant. Les bijoux en grenats sont magnifiques, et les artisans les réalisent avec méthodes traditionnelles utilisées depuis plusieurs siècles. Les grenats ne viennent par contre plus des Pyrennées, mais d'autres pays comme la Birmanie ou le Sri Lanka. Le bijoutier nous fait visiter son atelier et nous montre un bloc de pierre contenant des grenats, provenant de Caladroy. Nous sommes allé visiter Caladroy, un très petit village entre Ille sur Tête et Belesta, le "Rocher aux Grenats" se trouve dans une propriété privée, celle du domaine viticole du Château de Caladroy. Il n'est donc pas possible d'y accéder. Le vignoble s'étend tout autour du château qui surplombe la vallée de la Têt, vous pouvez y faire de belles ballades. Sur l'un des chemins de randonnée, on a quand même trouvé ce qui ressemble fortement à un grenat. :-) Taille du cristal : 5 mm Un bel icositétraèdre trapézoïdal ? Mais si vous voulez voir des grenats, il suffit en fait d'aller au château, les pierres avec lesquelles il a été construit en contiennent ! Et vous pourrez en profiter pour déguster la bien nommée cuvée "Rivesaltes Grenat" produite par le Château de Caladroy. :-) Au fait vous savez d'où vient le mot grenat ? Comme les grenats ont une belle couleur rouge, ils ont pris le nom de la grenade (malum granatum : la pomme à grain, d'où le nom anglais de la grenade, pomegranate). Et vous savez ce qu'on a trouvé en cherchant nos grenats dans les vignes, les rivières et les montagnes ? Un beau grenadier sauvage ! De jolies grenades sauvages ! Très belles mais très acides. Des quartz, un sanglier, un grenat, un excellent Rivesaltes Grenat et des grenades sauvages, les vacances furent excellentes ! :-) Timbre Pays : Terres Australes et Antarctiques Françaises Année : 1993 Catégorie : Minéraux Si les timbres de minéraux vous intéressent, j'en ai publiés plein sur Mineral Stamps. http://cuisinetimbree.fr/news/grenats-de-perpignan-et-rivesaltes-grenat-du-chateau-de-caladroy 2013-11-11T19:27:44Z 2013-11-11T20:30:13Z à déguster avec un bon gâteau au chocolat, j'ai entrainé ma petite famille dans ma collecte non pas de timbres, mais de minéraux. Et pas n'importe quels cailloux, cette fois-ci nous sommes partis à la recherche des fabuleux grenats de Perpignan, les joyaux de la Catalogne qui ont orné de nombreuses têtes couronnées en France comme en Espagne.

Les grenats catalans sont connus depuis le Moyen-Age, ils ont été extraits en divers endroits du Massif du Canigou et des montagnes de Fenouillèdes. De vieux livres font état d'exploitations dans le village de Caladroy, de Latour de France, et dans la rivière de l'Agly.

On prospecte donc d'abord dans les sables et graviers de l'Agly vers Espira de l'Agly, et on y trouve de bien jolis minéraux :

Quartz de l'Agly

Taille des cristaux : jusqu'à 1 cm.

Mais malgré la belle couleur rouge, ce ne sont pas des grenats, mais des quartz bi-terminés, ce qui n'est déjà pas si mal !

Attention : en cherchant des grenats dans la rivière, on a failli être renversés par un sanglier poursuivi par des chiens de chasse, les dimanches d'octobre sont dangereux pour les promeneurs et les prospecteurs !

On poursuit nos recherches en se renseignant à l'atelier "Au grenat de Tautavel", à Tautavel donc, ou nous sommes très bien accueilli. Je vous recommande le petit film de 20 minutes qui montre le travail de sertissage des grenats de Perpignan, entièrement à la main, c'est très impressionnant. Les  bijoux en grenats sont magnifiques, et les artisans les réalisent avec méthodes traditionnelles utilisées depuis plusieurs siècles. Les grenats ne viennent par contre plus des Pyrennées, mais d'autres pays comme la Birmanie ou le Sri Lanka. Le bijoutier nous fait visiter son atelier et nous montre un bloc de pierre contenant des grenats, provenant de Caladroy.

Nous sommes allé visiter Caladroy, un très petit village entre Ille sur Tête et Belesta, le "Rocher aux Grenats" se trouve dans une propriété privée, celle du domaine viticole du Château de Caladroy. Il n'est donc pas possible d'y accéder.

Le vignoble s'étend tout autour du château qui surplombe la vallée de la Têt, vous pouvez y faire de belles ballades. Sur l'un des chemins de randonnée, on a quand même trouvé ce qui ressemble fortement à un grenat. :-)

Grenat de Caladroy

Grenat de Caladroy

Taille du cristal : 5 mm

Un bel icositétraèdre trapézoïdal ?

Mais si vous voulez voir des grenats, il suffit en fait d'aller au château, les pierres avec lesquelles il a été construit en contiennent ! Et vous pourrez en profiter pour déguster la bien nommée cuvée "Rivesaltes Grenat" produite par le Château de Caladroy. :-)

Rivesaltes Grenat - Château de Caladroy

Au fait vous savez d'où vient le mot grenat ? Comme les grenats ont une belle couleur rouge, ils ont pris le nom de la grenade (malum granatum : la pomme à grain, d'où le nom anglais de la grenade, pomegranate). Et vous savez ce qu'on a trouvé en cherchant nos grenats dans les vignes, les rivières et les montagnes ? Un beau grenadier sauvage !

Grenades sauvages

De jolies grenades sauvages ! Très belles mais très acides.

Des quartz, un sanglier, un grenat, un excellent Rivesaltes Grenat et des grenades sauvages, les vacances furent excellentes ! :-)


Timbre

Pays : Terres Australes et Antarctiques Françaises
Année : 1993
Catégorie : Minéraux

Si les timbres de minéraux vous intéressent, j'en ai publiés plein sur Mineral Stamps.
]]> Brunello di Montalcino, le vin préféré des vampires de Transalpinie Stéphane Pour fêter Halloween, je vous propose un excellent Brunello de Montalcino : c'est sans conteste le vin préféré des vampires, en particulier de ceux qui vivent - enfin plutôt qui ne vivent pas - en Transalpinie. Le Brunello est élaboré à partir d'un cépage unique, le Sangiovese, que l'on retrouve aussi dans de nombreux vins italiens. C'est le cépage principal du Chianti et du Vino Nobile di Montepulciano. Mais les vampires préfèrent le Brunello (le nom local du Sangiovese en Toscane) de Montalcino car il y est pur. Sangiovese, c'est en effet le sang de Jovis : le sang de Jupiter, le roi des dieux à qui les Romains offraient de nombreux sacrifices. Le Brunello di Montalcino est vieilli pendant au moins 3 ans dans des cercueils (ou des barriques :-) de chêne de Slovanie, une région de Croatie dont sont issus les plus illustres vampires. Joyeux Halloween ! Timbre Pays : Italie Année : 2012 Catégorie : Vins Appellation : Brunello di Montalcino, Vins d'Italie Cépages : Sangiovese Série : Vins Italiens, Vins Italiens 2012 Ce timbre fait partie d'une série de 15 timbres "Made in Italy" issus en 2012 figurant des vins italiens d'appelation controllée (DOCG, équivalent de l'AOC). Une deuxième série de 15 autres timbres a également été émise en 2013. Série Vins Italiens 2012 ..images Série Vins Italiens ..images http://cuisinetimbree.fr/news/brunello-di-montalcino-le-vin-prefere-des-vampires-de-transalpinie 2013-10-31T14:56:25Z 2013-10-31T14:56:25Z Brunello de Montalcino : c'est sans conteste le vin préféré des vampires, en particulier de ceux qui vivent - enfin plutôt qui ne vivent pas - en Transalpinie. Le Brunello est élaboré à partir d'un cépage unique, le Sangiovese, que l'on retrouve aussi dans de nombreux vins italiens. C'est le cépage principal du Chianti et du Vino Nobile di Montepulciano. Mais les vampires préfèrent le Brunello (le nom local du Sangiovese en Toscane) de Montalcino car il y est pur.

Sangiovese, c'est en effet le sang de Jovis : le sang de Jupiter, le roi des dieux à qui les Romains offraient de nombreux sacrifices.

Le Brunello di Montalcino est vieilli pendant au moins 3 ans dans des cercueils (ou des barriques :-) de chêne de Slovanie, une région de Croatie dont sont issus les plus illustres vampires.

Joyeux Halloween !

Timbre

Pays : Italie
Année : 2012
Catégorie : Vins
Appellation : Brunello di Montalcino, Vins d'Italie
Cépages : Sangiovese
Série : Vins Italiens, Vins Italiens 2012

Ce timbre fait partie d'une série de 15 timbres "Made in Italy" issus en 2012 figurant des vins italiens d'appelation controllée (DOCG, équivalent de l'AOC). Une deuxième série de 15 autres timbres a également été émise en 2013.

Série Vins Italiens 2012

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Série Vins Italiens

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]]> Pissaladière à la tomate, aux anchois et à l'ail Stéphane De la tomate et de l'ail dans une pissaladière ? Cela ne ressemble pas à la recette niçoise de cette goûteuse tarte aux oignons provençale : traditionnellement il n'y figure pas d'ail, et les anchois sont plutôt présent sous forme de pissalat, une pâte de sardines ou d'anchois salés qui avec la compotée d'oignon garnissent la pâte à pain de la pissaladière. La pissaladière doit d'ailleurs son nom à cette pâte de poissons salés. Mais il s'agit d'un timbre de Monaco, et parmi les premiers monégasques figurent les ligures, et en Ligurie, au Nord Ouest de l'Italie, il existe effectivement une variante à la tomate et à l'ail de la pissaladière. On l'appelle la Piscialandrea. Et non, ce n'est pas une pizza ! Voici la recette : Ingrédients 500 g de farine 25 g de levure 10 cl de lait 2 quatre anchois 400 g de tomates pelées quelques petites olives noires, 5 gousses d'ail basilic origan huile d'olive sel Préparation Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, le lait, une pincée de sel et une cuilère à soupe d'huile d'olive. Laissez la pâte lever pendant deux heures, en la couvrant d'un torchon humide. Pendant que la pâte lève, émincez les oignons et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive. Hâchez les anchois et les tomates et ajoutez-les. Continuez à cuire pendant 15 minutes, puis ajoutez du basilic ciselé. Salez. Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte (mais pas trop : gardez 2 cm d'épaisseur !) et placez la sur un plat à tarte préalablement huilé. Tapissez le fond de la tarte avec la sauce aux oignons, tomates et anchois, ajoutez des olives et des gousses d'ail entières encore dans leur peau. Faites cuire la tarte pendant 30 minutes et servez chaud. Ou froid ! Pissaladière ligurienne, photo par Lemone, licence Creative Commons cc-by-sa Timbre Pays : Monaco Année : 2005 Catégorie : Recettes Plat : Plat principal, Pissaladière Ingrédients : Anchois, Ail, Oignon Séries : Monaco Gastronomie 2005, Europa Gastronomie 2005 Série Monaco Gastronomie 2005 ..images Série Europa Gastronomie 2005 ..images http://cuisinetimbree.fr/news/pissaladiere-a-la-tomate-aux-anchois-et-a-l-ail 2013-10-27T21:35:40Z 2013-10-27T22:02:15Z
Mais il s'agit d'un timbre de Monaco, et parmi les premiers monégasques figurent les ligures, et en Ligurie, au Nord Ouest de l'Italie, il existe effectivement une variante à la tomate et à l'ail de la pissaladière. On l'appelle la Piscialandrea. Et non, ce n'est pas une pizza !

Voici la recette :

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 25 g de levure
  • 10 cl de lait
  • 2 quatre anchois
  • 400 g de tomates pelées
  • quelques petites olives noires,
  • 5 gousses d'ail
  • basilic
  • origan
  • huile d'olive
  • sel

Préparation

Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, le lait, une pincée de sel et une cuilère à soupe d'huile d'olive. Laissez la pâte lever pendant deux heures, en la couvrant d'un torchon humide.

Pendant que la pâte lève, émincez les oignons et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive. Hâchez les anchois et les tomates et ajoutez-les. Continuez à cuire pendant 15 minutes, puis ajoutez du basilic ciselé. Salez.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte (mais pas trop : gardez 2 cm d'épaisseur !) et placez la sur un plat à tarte préalablement huilé. Tapissez le fond de la tarte avec la sauce aux oignons, tomates et anchois, ajoutez des olives et des gousses d'ail entières encore dans leur peau. Faites cuire la tarte pendant 30 minutes et servez chaud. Ou froid !


Pissaladière

Pissaladière ligurienne, photo par Lemone, licence Creative Commons cc-by-sa

Timbre

Pays : Monaco
Année : 2005
Catégorie : Recettes
Plat : Plat principal, Pissaladière
Ingrédients : Anchois, Ail, Oignon
Séries : Monaco Gastronomie 2005, Europa Gastronomie 2005

Série Monaco Gastronomie 2005

[[afficher les articles]].[[Monaco Gastronomie 2005]].images

Série Europa Gastronomie 2005

[[afficher les articles]].[[Europa Gastronomie 2005]].images]]> Champagne Bauget-Jouette Stéphane Aujourd'hui vendredi 25 octobre 2013, c'est Champagne Day ! Tout autour du monde, des amateurs de fines bulles vont déboucher aujourd'hui une bouteille de Champagne pour célébrer le plus exceptionnel des vins ! Pour fêter Champagne Day, je vous propose une bouteille de Champagne brut de la maison Bauget-Jouette établie à Epernay depuis 1822. Elle a séjourné dans les caves du domaine, taillées dans la craie au 18ème siècle, à 27 mètres de profondeur. Ce timbre provient de la même série que celui du Champagne Tarlant que j'ai déjà publié. A votre santé et joyeux Champagne Day ! Timbre Pays : Saint-Marin Année : 2007 Catégorie : Vins Appellation : Champagne, Vins de France Cépages : Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir Série : Grands Vins d'Europe Série Grands Vins d'Europe ..images http://cuisinetimbree.fr/news/champagne-bauget-jouette 2013-10-25T17:36:52Z 2013-10-25T17:36:52Z Champagne Day ! Tout autour du monde, des amateurs de fines bulles vont déboucher aujourd'hui une bouteille de Champagne pour célébrer le plus exceptionnel des vins ! Pour fêter Champagne Day, je vous propose une bouteille de Champagne brut de la maison Bauget-Jouette établie à Epernay depuis 1822. Elle a séjourné dans les caves du domaine, taillées dans la craie au 18ème siècle, à 27 mètres de profondeur.

Ce timbre provient de la même série que celui du Champagne Tarlant que j'ai déjà publié.

A votre santé et joyeux Champagne Day !

Timbre

Pays : Saint-Marin
Année : 2007
Catégorie : Vins
Appellation : Champagne, Vins de France
Cépages : Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir
Série : Grands Vins d'Europe

Série Grands Vins d'Europe

[[afficher les articles]].[[Grands Vins d'Europe]].images]]> La cueillette des myrtilles en vacances Stéphane C'est les vacances ! Enfin au moins pour les enfants car les vacances scolaires de la Toussaint commence aujourd'hui samedi 19 octobre 2013. Que vous soyez en vacances ou juste en week-end, avec enfants ou sans, c'est le bon moment pour aller vous promener en forêt ! Vous trouverez peut-être les dernières myrtilles (la saison est de juin à septembre avec un pic en juillet et en août, mais il en reste peut-être encore quelques unes...). Et si vous ne trouvez pas de myrtilles, tentez plutôt les châtaignes, ou si vous êtes connaisseurs (ou aventureux), les champignons ! Si vous aimez les champignons, il doit y en avoir de jolis specimens dans ma collection, j'en publierai quelques uns bientôt. Les myrtilles font partie du genre Vaccinium qui correspond aux airelles. Il en existe différentes espèces : la myrtille commune, la myrtille des marais, et également des espèces qu'on ne trouve qu'en Amérique du Nord comme les bleuets. En Europe elles sont surtout sauvages, et aux Etats-Unis et au Canada, certaines espèces sont cultivées. Ce timbre de myrtilles bleues foncées fait partie du carnet de timbre "Bonnes vacances" de l'année 2007. Cette année là, tous les timbres étaient bleus : des portes peintes en bleu et des roses trèmières bleues en Bretagne, un poisson chirurgien des eaux tropicales, un glacier, des fleurs de gentianes, une plage à l'eau turquoise, des barques bleues, des pigments bleus, des parasols bleus. Bonnes vacances ou bon week-end ! Timbre Pays : France Année : 2007 Catégorie : Ingrédients Ingrédients : Myrtilles Série : Bonnes vacances Série Bonnes Vacances ..images http://cuisinetimbree.fr/news/la-cueillette-des-myrtilles-en-vacances 2013-10-19T07:58:23Z 2013-10-19T07:58:24Z
Si vous aimez les champignons, il doit y en avoir de jolis specimens dans ma collection, j'en publierai quelques uns bientôt.

Les myrtilles font partie du genre Vaccinium qui correspond aux airelles. Il en existe différentes espèces : la myrtille commune, la myrtille des marais, et également des espèces qu'on ne trouve qu'en Amérique du Nord comme les bleuets. En Europe elles sont surtout sauvages, et aux Etats-Unis et au Canada, certaines espèces sont cultivées.

Ce timbre de myrtilles bleues foncées fait partie du carnet de timbre "Bonnes vacances" de l'année 2007. Cette année là, tous les timbres étaient bleus : des portes peintes en bleu et des roses trèmières bleues en Bretagne, un poisson chirurgien des eaux tropicales, un glacier, des fleurs de gentianes, une plage à l'eau turquoise, des barques bleues, des pigments bleus, des parasols bleus.

Bonnes vacances ou bon week-end !

Timbre

Pays : France
Année : 2007
Catégorie : Ingrédients
Ingrédients : Myrtilles
Série : Bonnes vacances

Série Bonnes Vacances

[[afficher les articles]].[[Bonnes vacances]].images]]> Spaghetti à l'Amatricienne Stéphane Mon italien de cuisine m'a d'abord fait croire que "Sagra degli spaghetti all'Amatriciana" signifiait "Festival Amateur des Spaghetti", mais il s'agit en fait des Spaghetti à l'Amatricienne, un plat originaire d'Amatrice, une petite ville de 3000 habitants dans le Latium, à la limite des Abruzzes. En plus des spaghetti à la Bolognaise, à la Napolitaine, à la Milanaise, à la Sicilienne, à la Romaine etc. il existe donc aussi les spaghetti à l'Amatricienne. A chaque ville italienne ses spaghetti ! Les ingrédients locaux qui caractérisent les spaghetti à l'Amatricienne sont le fromage pecorino romano au lait entier de brebis et la joue de porc salée (guanciale). Comme pour le Jambon de San Daniele, j'ai trouvé une photo avec quasiment la même vue que celle du timbre ! Amatrice - Italie. Photo du domaine public. Voici la recette : Ingrédients 500 g de spaghetti ou de bucatini 100 g de pecorino romano râpé 100 g de joue de porc salée 500 g de tomates (les petites San Marzano bien rouges, ou une boîte de pulpe de tomate) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 10 cl de vin blanc 1 petit piment Préparation Détaillez la en petits lardons. Pelez les tomates et enlevez les graines (ou utilisez une boîte de tomates). Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites revenir les petits lardons de joue de porc salée avec le piment (optionnel). Ajoutez le vin blanc et laissez le réduire. Ajoutez les tomates et faites cuire quelques minutes. Ajoutez un peu de fromage et mélangez. C'est prêt ! Gardez au chaud le temps de faire cuire les spaghetti. Une fois les spaghetti cuits al dente dans un grand volume d'eau salée, égouttez les puis ajoutez les dans la poêle de sauce à l'amatricienne. Mélangez pendant deux minutes. Servez les pâtes en les saupoudrant avec le reste de pecorino râpé. Dégustez chaud ! Timbre Pays : Italie Année : 2008 Catégorie : Recettes Plat : Plat principal, Pâtes Ingrédients : Spaghetti, Joue de porc salée, Pecorino romano Série : Made in Italy Série Made in Italy ..images http://cuisinetimbree.fr/news/spaghetti-a-l-amatricienne 2013-10-16T08:54:31Z 2013-10-16T08:54:31Z "Sagra degli spaghetti all'Amatriciana" signifiait "Festival Amateur des Spaghetti", mais il s'agit en fait des Spaghetti à l'Amatricienne, un plat originaire d'Amatrice, une petite ville de 3000 habitants dans le Latium, à la limite des Abruzzes. En plus des spaghetti à la Bolognaise, à la Napolitaine, à la Milanaise, à la Sicilienne, à la Romaine etc. il existe donc aussi les spaghetti à l'Amatricienne. A chaque ville italienne ses spaghetti !

Les ingrédients locaux qui caractérisent les spaghetti à l'Amatricienne sont le fromage pecorino romano au lait entier de brebis et la joue de porc salée (guanciale).

Comme pour le Jambon de San Daniele, j'ai trouvé une photo avec quasiment la même vue que celle du timbre !

Amatrice - Italie

Amatrice - Italie. Photo du domaine public.

Voici la recette :

Ingrédients

  • 500 g de spaghetti ou de bucatini
  • 100 g de pecorino romano râpé
  • 100 g de joue de porc salée
  • 500 g de tomates (les petites San Marzano bien rouges, ou une boîte de pulpe de tomate)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 petit piment

Préparation

Détaillez la en petits lardons.
Pelez les tomates et enlevez les graines (ou utilisez une boîte de tomates).
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites revenir les petits lardons de joue de porc salée avec le piment (optionnel).
Ajoutez le vin blanc et laissez le réduire.
Ajoutez les tomates et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez un peu de fromage et mélangez. C'est prêt ! Gardez au chaud le temps de faire cuire les spaghetti.
Une fois les spaghetti cuits al dente dans un grand volume d'eau salée, égouttez les puis ajoutez les dans la poêle de sauce à l'amatricienne. Mélangez pendant deux minutes.
Servez les pâtes en les saupoudrant avec le reste de pecorino râpé. Dégustez chaud !

Timbre

Pays : Italie
Année : 2008
Catégorie : Recettes
Plat : Plat principal, Pâtes
Ingrédients : Spaghetti, Joue de porc salée, Pecorino romano
Série : Made in Italy

Série Made in Italy

[[afficher les articles]].[[Made in Italy]].images]]> Vinaigre balsamique de Modène Stéphane Après la mozzarella et le prosciutto, on continue la série des ingrédients "Made in Italy" avec le plus célèbre des vinaigres : le vinaigre balsamique de Modène qui donne acidité mais aussi douceur à nos salades et à nos plats. Savez-vous qu'il en existe deux variétés ? Le vinaigre balsamique de Modène est protégé par une indication géographique protégée (IGP). Il est vieilli pendant 3 à 5 ans. Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est quand à lui protégé par une appelation d'origine protégée (AOP). L'aceto Balsamico Tradizionale di Modena est vieilli 12 ans quand il est vieux (Affinato) ou même 25 ans pour pouvoir être appellé extra-vieux (Extravecchio). En plus de l'IGP et de l'AOP, il existe un autre label attribué par l'industrie : les vinaigres sont notés suivant leur goût, de 1 feuille à 4 feuilles. A noter : la majorité des vinaigres balsamiques de Modène vendus en supermarché contiennent le colorant E150d (caramel au sulfite d'ammonium, également utilisé dans le Coca Cola en Europe et dans la majorité des sodas au cola) que l'Etat de Californie considère comme cancérigène. (par exemple celui-ci sur Open Food Facts) Timbre Pays : Italie Année : 2012 Catégorie : Ingrédients Ingrédients : Vinaigre Série : Made in Italy Série Made in Italy ..images http://cuisinetimbree.fr/news/vinaigre-balsamique-de-modene 2013-10-14T18:10:34Z 2013-10-14T18:13:51Z la mozzarella et le prosciutto, on continue la série des ingrédients "Made in Italy" avec le plus célèbre des vinaigres : le vinaigre balsamique de Modène qui donne acidité mais aussi douceur à nos salades et à nos plats.

Savez-vous qu'il en existe deux variétés ?

Le vinaigre balsamique de Modène est protégé par une indication géographique protégée (IGP). Il est vieilli pendant 3 à 5 ans.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est quand à lui protégé par une appelation d'origine protégée (AOP). L'aceto Balsamico Tradizionale di Modena est vieilli 12 ans quand il est vieux (Affinato) ou même 25 ans pour pouvoir être appellé extra-vieux (Extravecchio).

En plus de l'IGP et de l'AOP, il existe un autre label attribué par l'industrie : les vinaigres sont notés suivant leur goût, de 1 feuille à 4 feuilles.

A noter : la majorité des vinaigres balsamiques de Modène vendus en supermarché contiennent le colorant E150d (caramel au sulfite d'ammonium, également utilisé dans le Coca Cola en Europe et dans la majorité des sodas au cola) que l'Etat de Californie considère comme cancérigène. (par exemple celui-ci sur Open Food Facts)

Timbre

Pays : Italie
Année : 2012
Catégorie : Ingrédients
Ingrédients : Vinaigre
Série : Made in Italy

Série Made in Italy

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