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Médaillons de homard à la truffe et macédoine de légumes

Par Stéphane • Recettes • Vendredi 20/09/2013 • 0 commentaires

La Gastronomie - France - 2005
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Quand on pense à la fête et à la gastronomie, on pense à du homard truffé accompagné de tomates et d'oeufs farcis à la macédoine de légume maison ! C'est en tout cas le plat central qui figure sur ce timbre français de 2005 "La Gastronomie". C'est un timbre "EUROPA" : les pays d'Europe choisissent chaque année un thème qu'ils mettent à l'honneur sur l'un des timbres émis cette année là. En 2005 c'était la gastronomie, pour le plus grand plaisir des philatélistes gastronomes !

C'est un menu gastronomique composé de sept plats que nous présente le chef, et le plat de homard (on le distingue d'une langouste car il a des grosses pinces) n'est du coup pas bien gros, mais on distingue nettement des lamelles de truffe noire sur les médaillons, et il semble reposer sur un lit de macédoine.

Voici la recette de ce met de fête :

Ingrédients

Pour le homard :
  • 1 gros homard breton (vivant bien sûr)
  • 1 petite truffe noire fraîche
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • Gros sel
  • Poivre du moulin

Pour la macédoine :
  • 1 grand bol de mayonnaise
  • 2 carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 navet
  • 150 g de petits pois
  • quelques haricots verts

Pour la garniture :
  • 2 oeufs durs
  • 2 petites tomates
  • persil frisé

Préparation

Préparez un court-bouillon dans une grande marmite d'eau en y ajoutant le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon coupé en morceaux, une cuillère à soupe de gros sel et quelques tours de moulin de poivre. Laissez frémir 20 minutes, puis plongez le homard dans le court-bouillon et laissez-le cuire 15 minutes.

Pendant que le court-bouillon bouillonne et que le homard cuit, préparez la macédoine.

Epluchez les carottes, la pomme de terre et le navet. Lavez les et coupez tous les légumes en petits dés. Faites les cuire 7 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez les et rincez les à l'eau très froide pour arrêter la cuisson et pour que les petits pois et les haricots restent bien verts.

Mélangez les légumes avec la mayonnaise (gardez un peu de mayo pour la déco), réservez au frais.

Une fois le homard cuit et refroidi, coupez les 2 pinces, la tête et le bout de la queue. Nettoyez la tête, décortiquez la queue pour enlever la carapace toute en la gardant entière. Détaillez la queue en médaillons.

Coupez les tomates et les oeufs durs en deux, évidez les tomates et enlevez le jaune des oeufs. Farcissez les moitiés de tomates et d'oeufs avec la macédoine et saupoudrez avec le jaune des oeufs durs écrasé à la fourchette.

Présentez le homard en le reconstituant avec une lamelle de truffe déposée sur chaque médaillon. Disposez autour les tomates et les oeufs farcis et décorez avec quelques pointes de mayo et le persil frisé.

Bon appétit !

Timbre

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Plat : , ,
Ingrédient : ,
Série :

Série Europa Gastronomie 2005




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Mots-clés :

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